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填空題

使用乳酸麥芽的目的，主要是增加緩沖作用，降低麥醪（）。

答案： pH值

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結(jié)晶麥芽、焦香麥芽、黑麥芽中的風(fēng)味物質(zhì)主要是含氧的雜環(huán)化合物，如（）和帶焦苦味的（）。

答案：呋喃；吡嗪

特種麥芽是為制造（）啤酒所提供的麥芽。

答案：特種