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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析釀造水加石膏改良的主要原理？
答案：
主要原理如下：
（1）消除HCO3、CO2的堿度
Ca²+2HC03→C02&u...
（1）消除HCO3、CO2的堿度
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問答題
【簡(jiǎn)答題】酒花中的多酚物質(zhì)對(duì)啤酒釀造有哪些作用？
答案：
（1）對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性的作用：麥汁煮沸過程中，多酚可與蛋白質(zhì)以共加鍵的復(fù)合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物...
問答題
【簡(jiǎn)答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)分析？
答案：
優(yōu)點(diǎn)：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...
