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填空題

整個啤酒發(fā)酵過程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復(fù)階段、（）階段和（）三個階段，這三個階段并非獨立分開。

答案：有氧呼吸；無氧發(fā)酵

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生啤酒巴氏殺菌時，把（）℃經(jīng)過（）所引起的殺菌效果稱為1個巴氏殺菌單位。

答案： 60；1分鐘

麥汁煮沸和添加酒花后，應(yīng)迅速進行麥汁處理，其目標(biāo)是去除（），將麥汁冷卻到發(fā)酵溫度，并進行（）處理。

答案：熱（冷）凝固物；充氧

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