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單項選擇題

白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。

A.同型乳酸發(fā)酵
B.酪酸發(fā)酵
C.混合型（異）乳酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵

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單項選擇題

酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精。

A.乙醛
B.縮醛
C.多元醇
D.乙醇

單項選擇題

為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%后鑒評

A.50—60
B.30—40
C.40—45
D.45—55

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