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單項選擇題

下列不屬于處理原料時應(yīng)遵循的原則（）。

A.配合烹調(diào)
B.形態(tài)多樣
C.斷連分明
D.整齊劃一

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刀具的傳遞一般要將刀尖朝向?qū)Ψ?，注意刀刃必須向下，等待對方拿穩(wěn)刀后才松手。

答案：錯誤

推刀切適合于加工無骨的韌性原料。

答案：正確

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