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判斷題

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。

答案：錯誤

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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

答案：錯誤

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

答案：正確

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