- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【計(jì)算題】已知某食品含水82%，初始凍結(jié)點(diǎn)為－1.2℃，凍結(jié)完成時(shí)溫度為－10℃，試估算該食品中未凍結(jié)水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
答案：
9.8%
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【計(jì)算題】已知一食品的含水率為78%，凍結(jié)后固體成分和冰的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.22、0.65，其密度分別為1010、920，試估算該食品凍結(jié)后熱導(dǎo)率、比熱容和熱擴(kuò)散率的值。
答案：
熱導(dǎo)率1.5W/m×K；比熱容1.82kJ/kg；
熱擴(kuò)散系數(shù)0.001W×m2/kJ
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明常見(jiàn)食品的凍結(jié)設(shè)備。
答案：
轉(zhuǎn)筒式凍結(jié)裝置，這是一種較新型的接觸式連續(xù)化的凍結(jié)裝置。其主體為一可旋轉(zhuǎn)圓筒，由不銹鋼材料制成。轉(zhuǎn)筒內(nèi)部空間供制冷劑直接...
