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【簡答題】輻射殺菌的缺點有哪些?
答案:
(1)要完全滅酶需要相當高的劑量(不宜用輻照滅酶)
(2)化學變化雖然很微量但是食品有可能產生不好的感觀性變化...
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常用的輻射源:
1)同位素源:60Co、137Cs產生的γ射線。
2)5MeV電子流敲擊...
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【簡答題】什么是冷殺菌?
答案:
利用電離射線進行食品殺菌的方式稱為冷殺菌。
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