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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)論述綠色蔬菜的顏色在加工和貯藏中的變化原因及常用的護(hù)色措施。

答案： （1）食品的色澤主要是由所含的色素決定的。綠色蔬菜的色澤主要由葉綠素及其衍生物決定。 
葉綠素對(duì)酸敏...
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