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問答題

【簡答題】試述煙熏的主要成分及其作用。

答案： （1）、酚類：20多種，在肉制品煙熏中，酚類的主要作用有：抗氧化作用，對產(chǎn)品的呈色和呈味作用，抗菌防腐作用。
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問答題

【簡答題】食品生產(chǎn)中常用的腌制方法有哪些？
答案： 食品生產(chǎn)中常用的腌制方法有干腌法、濕腌法、注射法和混合腌制法四種。
問答題

【簡答題】常用的防腐劑、苯甲酸及鹽、山梨酸及鉀鹽、亞硫酸酸鹽使用條件有一個共性，都必須在什么條件下使用？
答案： 常用的防腐劑、苯甲酸及鹽、山梨酸及鉀鹽、亞硫酸酸鹽都必須在酸性條件下使用。
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