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問答題

【簡(jiǎn)答題】干藏的基本原理是什么？

答案：干藏的基本原理？食品干藏原理：降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶褐變等變質(zhì)現(xiàn)象，...

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【簡(jiǎn)答題】食品干制過程中發(fā)生哪些變化？

答案：

物理變化：重量減少、干縮、表面硬化及質(zhì)地改變。
化學(xué)變化：蛋白質(zhì)變性、脂質(zhì)氧化、變色。

【簡(jiǎn)答題】試述升華干燥的原理。

答案：（1）根據(jù)水的相平衡關(guān)系，依賴于溫度和壓力的改變，水可以在氣液固三種相態(tài)之間相互轉(zhuǎn)變或達(dá)到平衡狀態(tài)。
（2）將...