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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分活度與微生物的發(fā)育和耐熱性的關(guān)系是什么？
答案：
（1）微生物的成長(zhǎng)發(fā)育在不同的水分活度下存在明顯差異。
（2）每種微生物均有其最適的水分活度和最低水分活度，他...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品工業(yè)上常把食品分為低、高酸食品，PH范圍是什么？
答案：
對(duì)低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的劃分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3....
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述罐頭食品變質(zhì)的現(xiàn)象及原因。
答案：
脹罐、平酸腐敗、黑變、發(fā)霉、食物中毒。
脹罐三原因
①物理性脹罐：又稱假脹
A.罐內(nèi)食品裝...
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①物理性脹罐：又稱假脹
A.罐內(nèi)食品裝...
