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問答題

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答案：柵欄因子：利用高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（AW）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑...

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答案：降低食品的環(huán)境溫度，能降低食品中的化學反應速度，減緩微生物生長繁殖，延緩食品的質(zhì)量變化，延長儲藏壽命；降低水分活度：可...

【簡答題】商業(yè)無菌是什么？

答案：指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲存和銷售條件下能生長繁殖并導致食品變質(zhì)的腐敗菌，從而保證食品正常貨架壽命。

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