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問答題

【簡答題】食品中的水分可分為哪幾種？

答案：

食品中的水分可分為結合水和游離水。

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【簡答題】什么是溫度系數Q10？

答案：溫度系數Q10是指溫度每升高10℃，化學反應速度增加的倍數。

【簡答題】屬于非酶褐變的氧化變質有哪幾種？

答案：屬于非酶褐變的氧化變質有美拉德反應、焦糖化反應、抗壞血酸氧化、食品成分與容器發(fā)生反應。

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