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多項選擇題

制作蒔蘿燴海鮮時，正確的操作有（）

A.海鮮肉丁不可切得過小
B.炒制時，要小心輕翻，不使其破碎
C.燴制時間不宜長，防止海鮮肉質(zhì)干柴
D.蒔蘿葉最后放入，防止變色
E.制作配菜雞蛋餅時，油溫要低

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多項選擇題

海鮮類菜肴常用的烹調(diào)方法主要有（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.焗
E.鐵扒

多項選擇題

下列屬于法國名菜的有（）

A.馬賽魚湯
B.法式洋蔥湯
C.曼哈頓周打蛤蜊湯
D.威士嘩冷湯
E.莫斯科紅菜湯

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