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問答題

【簡答題】綠茶的制作工藝；殺青——揉捻——干燥，其中，殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目是？

答案：

1、高溫殺死鮮葉中的催化酶，防止葉子氧化變紅。
2、散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。
3、便于揉捻成型。

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