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填空題

它有3種異構(gòu)體（）、（）、（）胡蘿卜素，其中以（）胡蘿卜素最為重要。

答案： α－；β－；γ－；β－

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紅曲米由（）制取。

答案：發(fā)酵法

我國古代就將紅曲米用于各種食品著色，目前還用于醬菜、糕點(diǎn)、禽肉、火腿等。尤其在（）和（）中應(yīng)用廣泛。

答案：肉類；腐乳制品