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判斷題

菜肴的工藝流程按順序包括原料的選擇、加工、組配、烹調(diào)、出品五個(gè)階段。（）

答案：正確

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《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》也叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》，一般酒店稱為《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》或叫《標(biāo)準(zhǔn)檔案菜譜》。（）

答案：正確

廚房的規(guī)模和生產(chǎn)能力對(duì)生產(chǎn)人員定額有著直接影響。（）

答案：正確

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