97免费在线观看视频,亚洲综合自拍网,黄色毛片免费观看,热久久综合网,免费看日产一区二区三区狠狠操av,久久久涩涩涩,在线精品免费视频,人人插天天干,久久91精品国产91久久

問答題

【論述題】與肉的膠凝性、結著性有關的蛋白質是什么？生產過程中如何提高香腸的膠凝性？

答案：與肉的膠凝性、結著性有關的蛋白質是肌球蛋白，又稱肌凝蛋白，肌肉中含量最多，存在粗絲當中構成A帶；是關系到加工過程中嫩度、...

你可能感興趣的試題

【簡答題】在西式肉制品生產過程中，常使用煙熏工藝，請問煙熏的作用是什么？

答案：（1）形成煙熏風味
（2）防止腐敗變質，提高保存性（干燥、甲醛）
（3）促進發(fā)色作用（加熱腌制肉色和...

【簡答題】在肉的腌制過程中，食鹽為什么能夠提高肉的持水性？

答案：（1）與持水性、結著性有關的蛋白質是肌球蛋白質，不溶于水，溶于低鹽溶液，為鹽溶蛋白質；
（2）未經腌制的肌肉中...

<blockquote id="gbjxz"></blockquote>