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問答題

【簡答題】列舉6個我國傳統(tǒng)醬腌菜的品種。

答案：

（1）泡菜
（2）酸菜
（3）腌雪里蕻
（4）糖醋蒜
（5）什錦醬菜
（6）醬乳黃瓜等

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【簡答題】冰淇淋的工藝流程和工藝要點？

答案：（1）原料的配合和標準化。
（2）原料的混合：在保溫缸中進行混合，溫度為50-60℃。先投入水、牛乳、稀奶油等...

【簡答題】很多果蔬在加工前處理中采用熱漂（預煮）工序，為什么？

答案：（1）鈍化酶；
（2）軟化或改進組織結構；
（3）排除原料組織中的空氣，穩(wěn)定或改進色澤；...

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