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消毒鮮乳
答案:
又稱殺菌鮮乳,指以新鮮牛乳為原料,經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)、裝瓶(或袋)后,直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。
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羰氨反應(yīng)
答案:
羰氨反應(yīng)又稱美拉德反應(yīng)。食品在加熱過程中食品中的蛋白質(zhì)(或氨基酸)和還原糖類產(chǎn)生糖蛋白復(fù)合物,稱為羰氨反應(yīng)。面包焙烤過程...
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名詞解釋
酸性極限pH值
答案:
動(dòng)物屠宰后,肉體中氧的供應(yīng)停止,糖原在缺氧的情況下經(jīng)糖酵解作用成為乳酸,由于乳酸的生成和積累,動(dòng)物肉體的pH值由原來剛屠...
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