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名詞解釋

酪蛋白的酶凝固

答案：酪蛋白的酶凝固是由于凝乳酶使κ-酪蛋白分解為副κ-酪蛋白。副κ-酪蛋白本身可受鈣離子影響而凝固，本來對(duì)鈣離子就不穩(wěn)定的α...

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膠原蛋白

答案：為結(jié)締組織蛋白質(zhì)，是構(gòu)成膠原纖維的主要成分，含羥脯氨酸和少量的羥賴氨酸。膠原蛋白加熱70–100℃時(shí)可變成明膠。

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