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名詞解釋
發(fā)酵損失
答案：
發(fā)酵損失是指面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后，由于酵母分解糖為CO2，酒精，有機(jī)酸等揮發(fā)性成分所造成的面團(tuán)重量損失。發(fā)酵損失與配方、發(fā)酵時(shí)...
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名詞解釋
胴體
答案：
在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉的加工利用價(jià)值，把肉稱為胴體，即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)...
名詞解釋
冰結(jié)晶的最大生成區(qū)
答案：
冰結(jié)晶的最大生成區(qū)：凍結(jié)時(shí)肉汁形成結(jié)晶。隨著水分的凍結(jié)，冰點(diǎn)下降，至溫度降至-5至-10℃時(shí)，組織中的水分大約有80–9...
