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填空題

濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)的能力稱為（）。

答案：彈性

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乳中含有三種磷脂，對(duì)乳意義最大的是（），它是構(gòu)成（）的主要成分，對(duì)牛乳中脂肪球的穩(wěn)定起主要作用。

答案：卵磷脂；脂肪球膜

乳汁中碳水化合物主要是（），占總碳水化合物的99.8%以上，它是一種（）性雙糖。

答案：乳糖；還原性

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