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酵母發(fā)酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。
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產(chǎn)生二氧化碳;使面包體積疏松;改善面包風(fēng)味;增加面包的營養(yǎng)價(jià)值
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鑒定是否真奶油的方法是測(cè)定()指標(biāo)。
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水溶性揮發(fā)性脂肪酸價(jià)
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檢驗(yàn)低溫巴氏殺菌是否徹底,通常采用()試驗(yàn)。
答案:
磷酸酶
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