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填空題

果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風味。一般護色措施均從（）和（）兩方面著手。

答案：抑制酶活；排除氧氣

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果蔬取汁的方法有兩種，壓榨法和滲出法，對于山楂、李、烏梅等采用（）。

答案：滲出法

果蔬加工對原料的要求有：（）、（）、（）。

答案：合適的品種；適當?shù)某墒於?；新鮮、完整、飽滿的狀態(tài)

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