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判斷題

乳的相對密度因牛的品種不同而有所差異，密度隨乳成分的變化而變化。（）

答案：正確

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單項選擇題

凍結(jié)乳：冬季因氣候和運(yùn)輸?shù)挠绊?，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時乳中一部分（）變性。

A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體

單項選擇題

酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時，則比常乳易于凝固。

A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃

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