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判斷題

感官判斷油脂氣味時，如果油溫較低，可取被檢油樣少許，滴于手掌心，然后用雙手快速摩擦，使油溫上升后再聞嗅。

答案：正確

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滋味檢驗(yàn)不僅適用于食用油脂，同時也適用于非食用油脂。

答案：錯誤

油脂氣味的檢驗(yàn)可用鼻子直接聞嗅，而滋味的檢驗(yàn)則用舌尖舔嘗。

答案：正確