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問答題

【簡答題】
計算題：計算酵母死亡率
取回收酵母泥美藍染色涂片鏡檢，5個視野中酵母細胞總數(shù)為186個，染成藍色的細胞9個，問酵母的死亡率為多少？

答案：解：染成藍色的細胞即為死酵母
酵母死亡率=9÷186×100%=4.8（%）
酵母的死亡率為4.8%...

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【簡答題】
計算題：計算麥汁溫度
某發(fā)酵罐有效容量200KL，五次麥汁滿罐，每次麥汁產(chǎn)量40KL，罐內(nèi)已進四次麥汁，混合溫度7.8℃，要使?jié)M罐麥汁溫度達8℃，問第五次追加麥汁的溫度應為多少？

答案：

第五次追加麥汁的溫度為8.8℃。

【簡答題】
計算題：計算啤酒發(fā)酵度
某啤酒樣品原麥汁濃度為11.075°P，檢測外觀濃度為1.641%，實際濃度為3.421%，請計算該啤酒樣品的外觀發(fā)酵度和實際發(fā)酵度。

答案：

該啤酒樣品外觀發(fā)酵度為85.2%；實際發(fā)酵度為69.1%。

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