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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵液過(guò)濾前進(jìn)行深度冷卻的意義？

答案： 發(fā)酵液的深度冷卻從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，包括兩方面：一是貯酒期，將酒液溫度冷卻至-1～-1.5℃，保持2～7天；二是發(fā)酵液過(guò)濾前，...
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【簡(jiǎn)答題】為了改善啤酒風(fēng)味，要控制酵母增殖量，應(yīng)采取什么措施？
答案： 改善啤酒風(fēng)味，控制酵母增殖量的措施有：
①麥汁組成適宜，麥汁溶解氧適當(dāng)；
②適當(dāng)提高酵母接種量，控制...
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