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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述過(guò)濾速度的基本要求？
答案：
對(duì)過(guò)濾速度的基本要求是：
①麥汁過(guò)濾速度正常，縮短過(guò)濾時(shí)間；
②獲得的麥汁清亮；
③實(shí)現(xiàn)較...
①麥汁過(guò)濾速度正常，縮短過(guò)濾時(shí)間；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖化過(guò)程中應(yīng)做哪些檢查？
答案：
糖化過(guò)程中應(yīng)做的檢查有：
①醪液的外觀(guān)檢查：
a.糊化醪液化后應(yīng)澄清快，有明顯的上清液，泵醪時(shí)速度快...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述濃醪糖化和稀醪糖化的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
濃醪糖化：
優(yōu)點(diǎn)：濃醪中，酸性緩沖物質(zhì)（磷酸鹽類(lèi)）多，有利于醪液pH降低。濃醪中浸出物的膠體保護(hù)作用好，使淀粉...
優(yōu)點(diǎn)：濃醪中，酸性緩沖物質(zhì)（磷酸鹽類(lèi)）多，有利于醪液pH降低。濃醪中浸出物的膠體保護(hù)作用好，使淀粉...
