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問答題

【簡答題】糊化和糖化過程中如遇停電，應(yīng)如何處理？

答案：如糖化過程已經(jīng)進行到60℃糖化、過濾、煮沸時，短時間內(nèi)的停電，操作可繼續(xù)進行，糖化可以停止攪拌，但不能實現(xiàn)泵送，此時應(yīng)注...

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【簡答題】并醪溫度過高或過低對糖化過程有什么影響？如何處理？

答案：糊化醪并入糖化鍋的蛋白休止醪后，混合達到第一段的糖化溫度，即并醪溫度，工藝上都規(guī)定有并醪溫度的允許誤差，一般為±0.5℃...

【簡答題】簡述調(diào)整麥芽醪pH的意義？

答案：在麥芽粉投入糖化鍋進行蛋白休止時，常常添加食用磷酸、乳酸，或用生物酸化法調(diào)整醪液pH，其意義在于：
①降低釀造...