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填空題
麥芽粉碎按加水或不加水可分為：（）和濕粉碎。
答案：
干粉碎
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大麥浸漬的目的和影響大麥吸水的因素有哪些？
答案：
（1）大麥浸漬的目的：
1）促進(jìn)大麥生長(zhǎng)保證發(fā)芽過(guò)程的正常溶解
2）洗滌除塵除雜殺滅部分微生物
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2）洗滌除塵除雜殺滅部分微生物
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】二次煮出糖化法的工藝過(guò)程及控制條件？
答案：
（1）輔料（大米粉）與麥芽粉在糊化鍋內(nèi)與45度水混合并升溫煮沸糊化（第一次煮沸），同時(shí)麥芽粉與水在糖化鍋內(nèi)混合45-55...
