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問答題
【簡答題】簡述麥芽的制備工藝。
答案：
原大麥→預(yù)處理（清洗、分級）→浸麥→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥...
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問答題
【簡答題】氧和氧化對啤酒的損害及解決辦法？
答案：
（1）氧和氧化對啤酒的損害：①促進啤酒膠體混濁②促進多酚物質(zhì)氧化、聚合③促使連二酮回升④破壞酒花香味和苦味⑤產(chǎn)生老化味⑥...
問答題
【簡答題】啤酒非生物混濁的主要原因有哪些？
答案：
（1）蛋白質(zhì)、多酚混濁：啤酒中蛋白質(zhì)主要來源于麥芽，麥皮和酒花，根據(jù)其不同的形成可分為下列情況：①真正蛋白質(zhì)混濁（殺菌混...
