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問答題

【簡答題】糖化方法選擇的依據(jù)

答案：（1）原料
①使用溶解良好的麥芽，可采用雙醪一次或二次糖化法，蛋白分解溫度適當(dāng)高一些，時(shí)間可適當(dāng)控制短一些；<...

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【簡答題】釀造啤酒中使用輔助原料的目的與要求

答案：（1）使用輔助原料的目的有
①以價(jià)廉而富含淀粉的谷物為麥芽輔助原料，可降低原料成本和噸酒糧耗；
②使...

【簡答題】啤酒生產(chǎn)中使用酒花的目的

答案：酒花添加的目的有：
（1）賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
（2）賦予啤酒爽快...

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