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【簡答題】簡述灌酒時出現(xiàn)噴涌(冒酒)的原因?
答案:
灌酒時出現(xiàn)噴涌的原因有:
(1)酒溫高(4℃以上),C、O2逸出;
(2)啤酒C、O2含量太高,且溶...
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【簡答題】降低雙乙酰,加速啤酒成熟的主要措施有哪些?
答案:
降低雙乙酰,加速啤酒成熟的主要措施有:
(1)選育雙乙酰峰值低的酵母;
(2)提高麥汁中&alpha...
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【簡答題】解釋啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性
答案:
過濾后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物,由于這些微生物的數(shù)量很少,并不影響啤酒清亮透明的外觀,但放置一定時間后微生物重新...
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