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問答題

【簡答題】啤酒的穩(wěn)定性分類及提高各類穩(wěn)定性的措施。

答案：啤酒的穩(wěn)定性分為啤酒的外觀穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性，其外觀穩(wěn)定性又分為生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。啤酒的穩(wěn)定性分類及提高穩(wěn)定性的...

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【簡答題】根據(jù)啤酒中雙乙酰的形成與消失過程，生產中如何降低啤酒中的雙乙酰含量，加速啤酒成熟？

答案： 1.減少A、-乙酰乳酸的生成。
選育不形成雙乙酰的菌株；提高麥汁中A、-氨基酸的水平
2.加速A、-...

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