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問答題

【簡答題】簡述影響啤酒發(fā)酵的主要因素。

答案：（1）麥汁成分α氨基N、還原糖、鋅等。
（2）發(fā)酵溫度變溫發(fā)酵，指主發(fā)酵階段的最高溫度。一般低溫發(fā)...

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釀...

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答案：優(yōu)良酵母菌種的要求是：
①酵母繁殖力強，起發(fā)快，發(fā)酵力強，降糖速度快；
②凝聚力適中，發(fā)酵結(jié)束易沉降...