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填空題

啤酒的風(fēng)味物質(zhì)必須限制在某個(gè)范圍內(nèi)，超出范圍就會(huì)帶來(lái)風(fēng)味病害，這個(gè)范圍稱為風(fēng)味（）

答案：閾值

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發(fā)酵期間，發(fā)酵溫度變化可分四個(gè)階段：即起始溫度、發(fā)酵溫度、（）、貯酒溫度。

答案：雙乙酰還原溫度

性能良好的麥芽粉碎機(jī)，應(yīng)該是谷皮破而不碎，胚乳部分則粉碎得（）。

答案：越細(xì)越好