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填空題

綠麥芽的干燥的目的為①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。

答案：除去多余水分；終止麥芽生長和酶的分解，保持酶活；加熱分解并揮發(fā)D、MS的前體物質(zhì)；產(chǎn)生特有的色香味；易于除根

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啤酒生產(chǎn)過程分為（）、麥芽汁制造、發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。

答案：麥芽生產(chǎn)

起泡正常的啤酒，泡沫應(yīng)是酒的1～2倍。一般（）mm以上。

答案： 60～70

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