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填空題

下面啤酒發(fā)酵時，最高溫度控制在（）℃，一般主發(fā)酵（）日。

答案： 8～13；5～10

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酒花的添加的目的為：①（）；②（）；③（）；④（）。

答案：賦予啤酒特有的香味和爽口的苦味；增加啤酒的防腐能力；提高啤酒的非生物穩(wěn)定性；防止煮沸時竄沫

純生啤酒中有（）活性。

答案：蔗糖轉(zhuǎn)化酶

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