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填空題

啤酒中的（）達(dá)到100mg/L以上，出現(xiàn)己酸刺激味，意味著啤酒已經(jīng)酸敗

答案：揮發(fā)酸

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糖化設(shè)備主要有：（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：糊化鍋；糖化鍋；過濾槽；煮沸鍋；旋渦沉淀槽

啤酒生產(chǎn)中最有害的四種污染菌是野生酵母、足球菌、果膠桿菌、（）

答案：乳酸菌

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