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填空題

為了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白質(zhì)水解物、某些金屬鹽（如鐵鹽）、瓊脂藻朊酸、阿拉伯膠等。

答案：泡沫穩(wěn)定劑

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最常見(jiàn)的非生物混濁是蛋白質(zhì)混濁，啤酒的蛋白質(zhì)混濁包括兩種情況：冷混濁（也稱可逆性混濁）和（）（也稱不可逆混濁）。

答案：氧化混濁

生產(chǎn)上一般采用減少（）含量的方法提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

答案：高分子蛋白質(zhì)

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