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填空題

啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。

答案：出芽繁殖

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麥汁過濾時，糟層的滲透性取決于麥芽的組分和粉碎度，麥皮（），糟層的滲透性好；糖化中有未水解的顆粒，糟層的滲透性變（）。

答案：破而不碎；差

啤酒廠的微生物檢測和控制指標主要有三類，包括細菌總數(shù)、大腸菌群、（），后者要求在缺氧或無氧條件下培養(yǎng)才能生長。

答案：厭氧菌數(shù)