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問答題
【簡答題】乳粉生產(chǎn)過程中如何判斷真空濃縮終點？
答案：
在濃縮到接近要求濃度時，濃縮乳粘度升高，沸騰狀態(tài)滯緩，微細(xì)的氣泡集中在中心，表面稍呈光澤，根據(jù)經(jīng)驗觀察即可判定濃縮的終點...
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問答題
【簡答題】乳粉生產(chǎn)過程中影響真空濃縮的因素有哪些？
答案：
①加熱器總加熱面積。加熱面積越大，乳受熱面積就越大，在相同時間內(nèi)乳所接受的熱量亦越大，濃縮速度就越快。
②蒸汽...
②蒸汽...
問答題
【簡答題】全脂加糖乳粉的操作要點是什么？
答案：
（1）原料乳驗收預(yù)處理：選用經(jīng)感官、理化、微生物檢驗合格的新鮮牛乳，原料乳經(jīng)驗收合格后，經(jīng)過經(jīng)過濾、凈化、冷卻、貯藏等前...
