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填空題

啤酒是以大麥和水為主要原料，大米或谷物、酒花等為輔料，經(jīng)制成麥芽、糖化、（）等工藝而制成的一種含有二氧化碳、低酒精度和營養(yǎng)豐富的飲料

答案：發(fā)酵

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將麥汁冷卻到接種溫度的設備，一般采用（）。

答案：薄板冷卻器

在啤酒的混濁沉淀中，主要成分是（）和多酚物質(zhì)的復合物。

答案：蛋白質(zhì)

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