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填空題

強壯酵母鏡檢時，酵母細胞的（）應(yīng)該均勻，細胞膜薄、細胞質(zhì)透明，無明顯空泡。

答案：形狀和大小

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已糊化的糊化醪，由于外界因素，溫度降低后，會使糊化的淀粉從溶解狀態(tài)轉(zhuǎn)化為不溶解的晶化狀態(tài)，這個過程稱為淀粉的：（）。

答案：老化

糖化過程中常用的酶制劑有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

答案： β-淀粉酶；中性蛋白酶

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