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填空題

為了確定殺菌值，首先應知道常會引起該罐頭變質(zhì)的微生物以及哪一種耐熱性最強和它的耐熱程度多高，即其（）如何？還應了解并掌握腐敗微生物的污染程度。

答案： D值和Z值

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傳熱速度：采用（）或相應熱傳透測定儀測試

答案：熱電偶

罐頭在加熱殺菌過程中傳熱的三種方式：（）、對流、（）

答案：傳導；傳導對流混合

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