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填空題
F值通常以121.1℃的致死時(shí)間表示,如F20121.1=5,表示121.1℃時(shí)對(duì)Z值為()的對(duì)象菌,其致死時(shí)間為()
答案:
20;5min
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填空題
在制定殺菌規(guī)程時(shí),要選擇耐熱性最強(qiáng)的常見腐敗菌或引起食品毒的細(xì)菌作為主要?dú)⒕鷮?duì)象,并測(cè)定其耐熱性。如肉毒桂芽抱桿菌在pH=7的磷酸鹽緩沖液中,致死溫度()時(shí),其致死時(shí)間為()
答案:
121.1℃;2.45min
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填空題
罐頭殺菌處理要使該罐頭在一般運(yùn)輸儲(chǔ)存條件下不腐敗變質(zhì),所以稱為()
答案:
商業(yè)無菌
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