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問答題

【論述題】簡述酸性食品與堿性食品？

答案：有的食物中S、P、Cl等非金屬元素的含量較高，在體內的代謝產物為SO₄^2-、...

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【論述題】簡述常量元素與微量元素？

答案：食品中的礦物質，按含量多少可分為常量元素和微量元素。
含量在0.01%以上的為常量元素，如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、...

【論述題】食品中維生素在貯藏加工過程中的損失途徑有哪些？為盡量降低維生素的損失，可采用哪些措施？

答案：維生素是所有營養(yǎng)素中受加工和貯存條件影響最大的一類營養(yǎng)素，容易受光、氧、溫度、pH值、射線、氧化劑、金屬離子、食品添加劑...

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